В настоящее время когда, нам вечно некогда, и наша жизнь сплошная гонка. Когда, приходя в магазин, супермаркет или на рынок, начинаешь ощущать головокружение от обилия красивых этикеток и очень мелкого шрифта. Мы часто выбираем товар по его красивой упаковке, и мало кто смотрит из чего это сделано. Некоторые стараются выбрать продукты подешевле, аргументируя это тем, что надо ещё и одеваться. Но, дорогие мои, только задумайтесь, разве можно экономить на своём здоровье? Ведь потерянное здоровье вернуть очень сложно и дорого. Если в результате употребления недоброкачественной пищи вы потеряете своё здоровье, то и красивая одежда вам будет ни к чему, да и тогда деньги будут уходить лишь на лекарства. Стоит ли так безалаберно относиться к своей жизни? Ведь наше с вами здоровье интересует только нас самих. Так давайте же будем внимательны, прежде всего, к себе. На прошлых страничках, мы вам уже рассказали о некоторых вредных добавках, например, о сахарозаменителях, в частности аспартаме.
Глутамат натрия
Теперь давайте немножко поговорим об усилителях вкуса и аромата. Одна из наиболее часто встречающийся добавок - это глутамат натрия (monosodium glutamate), Е 621 или усилитель вкуса , а японцы называют его Umami.
Ещё в начале ХХ века японские учёные, выяснили, что, при добавлении в соевый соус некоторых сушеных водорослей, возникает насыщенный вкус и аромат, в результате мононатриевой соли глютаминовой кислоты, содержащейся в этих водорослях. Уже в 1909 году Кикунае Икеда получил патент на способ химического производства глутамата натрия.
Трудно найти консервы, полуфабрикаты или готовые продукты, сделанные промышленным способом, в которых бы не было глутамата натрия. В настоящее время, он широко используется в производстве концентратов (супы, бульонные кубики и т.д.), соусов, консервов (например, маринованные грибы и др.), смесей приправ, чипсов и прочих суррогатов. Глутамат применяют при приготовлении изделий из мороженного или низкосортного мяса, при использовании сои в качестве заменителя мяса, используют при изготовлении колбасных изделий и полуфабрикатов (мясных, рыбных, куриных, грибных, соевых), а также продуктов питания из конины и др. Посмотрите на упаковки специй, которые вы используете для приготовления пищи. Очень часто в пакетике с натуральными пряностями, аджикой или карри, добавлен глутамат натрия. Глутамат натрия "оживляет" продукты, вкус которых теряется в результате хранения. А также придаёт некоторым продуктам вкус, который они не имеют от природы (например, у сои).
Узнать, есть ли в продукте глутамат натрия, обычно несложно - он указывается в составе на этикетке. Иногда его обозначают как добавку Е 621, а иногда глутамат скрывается за неким абстрактным "усилителем вкуса" - редкая из таких добавок не содержит глутамата натрия.
Самая распространенная пищевая добавка, усиливающая вкус продуктов, может привести к слепоте. К такому сенсационному выводу пришли японские ученые из университета Хиросаки, изучавшие влияние глутамата натрия на зрение у крыс. Не исключено, что это исследование "взорвет" всю пищевую промышленность. По мнению японских исследователей, глутамат связывается клетками сетчатки и уничтожает их. Профессор Огуро считает, что этот механизм лежит в основе высокого распространения в Восточной Азии особого типа глаукомы, при которой глазное давление не увеличивается.
Глутамат натрия - мононатриевая соль глютаминовой кислоты, применяемая для усиления вкуса и аромата мяса, мясных концентратов и консервов; при приеме в больших количествах могут отмечаться неприятные ощущения жжения в области желудка, гиперемия лица, головокружение, тошнота и слабость.
Американские учёные обнаружили, что это вещество может вызывать повреждение мозга у крыс. Предполагают, что глутамат может вызывать ухудшение течения болезней (например, бронхиальной астмы). Возможно проявление "синдрома китайской кухни" головная боль, сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость, ощущение жжения в шеи и в предплечьях, возникающего после употребления пищи с глутаматом натрия. Из более серьёзных реакций являются нарушение сердечного ритма и затруднённое дыхание. Также может быть причиной астматических и аллергических реакций.
Использовать глютаминовую кислоту нужно ограниченно, так как в организме человека глютаминовая кислота превращается в гамма - аминомасляную кислоту, которая является возбудителем центральной нервной системы.
Поэтому, для взрослых установлена допустимая суточная доза - 1,5 г., для детей - 0,5 г. Запрещено использовать ароматизаторы в детском питании, в производстве хлеба, круп, молока, муки и макаронных изделий, масла, а также, соков, сиропов, какао, чая, пряностей.
Особенности глютамината как вещества:
Натуральная глютаминовая кислота служит, в основном, топливом для мозга. Она обладает способностью улавливать избыток аммиака, который тормозит высшие функции мозга и превращает его в буферный глютамин.
Так как глютамин создаёт заметное повышение уровня глютаминовой кислоты, то, из-за недостатка его в рационе, может произойти недостаток глютаминовой кислоты в мозге. Наряду со способностью повышать интеллект (повышается даже коэффициент интеллекта у умственно-отсталых детей), было показано, что глютамин может быть полезен в лечении алкоголизма.
Учёные обнаружили, что он сокращает время заживления язв, уменьшает усталость, депрессию и импотенцию. Недавно его успешно использовали в лечении шизофрении и старческих отклонений.
Всё это говорит о том, что глютамин - вещество хорошее, нужное и иногда, даже необходимое, в качестве лекарства, но стоит ли есть его горстями просто так? Тем более, когда он не натуральный, а синтетический.
Общие обозначения пищевых добавок, входящих в состав продуктов :
Е - 100-182: красители, усиливают, восстанавливают или имитируют цвет продукта.
Е - 200-299: консерванты, повышающие срок хранения продукта.
Е - 300-399: антиокислители, защищают от окисления, от прогоркания жиров и изменения цвета.
Е - 400-499: стабилизаторы и загустители, повышают плотность и вязкость, создавая иллюзию "качественного" продукта.
Е - 500-599: эмульгаторы, создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например воды и масла.
Е - 600-699: усилители вкуса и аромата.
Е -900-999: пеногасители, предупреждают или снижают образование пены. В эту группу также относятся подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и др. добавки.
Запрещенные в России пищевые добавки:
Е - 121: цитрусовый красный краситель.
Е - 123: красный амарант, краситель.
Е - 240: формальдегид, консервант.
А также: Е-103, Е-107, Е-125, Е-127, Е-128, Е-140, Е-153-155, Е-160d, E-169f, E-166, E-173-175, E-180, E-182.
E-209, E-213-219, E-225-228, E-230-233, E-237, E-238, E-241, E-263, E-264, E-281-283.
E-302, E-305, E-308-314, E-317, E-318, E-323-325, E-328, E-329, E-343-345, E-349-352, E-355-357, E-359, E-365-368, E-370, E-375, E-381, E-384, E-387-390, E-399.
E-403, E-408, E-409, E-418, E-419, E-429-436, E-441-444, E-446, E-462, E-463, E-465, E-467, E-474, E-476-480, E-482-489, E-491-496.
E-505, E-512, E-519, E-521-523, E-535, E-537, E-538, E-541-542, E-550, E-554-557, E-559, E-560, E-574, E-576, E-577, E-580.
E-622-625, E-628-629, E-632-635, E-640.
E-906, E-908-911, E-913, E-916-919, E-922-923, E-924b, E-925-926, E-929, E-943a, E-943b, E-944-946, E-957, E-959, E-1000-1001, E-1105, E-1503, E-1521.
Разрешённые в России, но, представляющие опасность для здоровья, добавки:
Вызывающие злокачественные опухоли:
Е-103, Е-105, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-131, Е-142, Е-152, Е-210, Е-211, Е-213-217, Е-240, Е-330, Е-447.
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта:
Е-221-226, Е-320-322, Е-338-341, Е-407, Е-450, Е-461-466.
Аллергены:
Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е-311-313.
Вызывающие болезни печени и почек:
E-171-173, Е-320-322.
Какие ещё добавки вы можете найти на прилавках и в своих холодильниках:
Кислоты, антиоксиданты, минеральные соли (Е296 - Е385)
E296 - Яблочная кислота (DL-) - Не рекомендуется употреблять с пищей младенцам и маленьким детям.
E297 - Фумаровая кислота - Побочные эффекты неизвестны.
E300 - Аскорбиновая кислота (L-) - Витамин С.
E301 - Аскорбат натрия - Натриевая соль витамина С.
E302 - Аскорбат кальция - Витамин С может увеличивать образование оксалата кальция в костных тканях.
E303 - Аскорбат калия - Калиевая соль витамина С.
E304 - Аскорбил пальмитат - Такие же функции как у витамина С.
E306, E307 E308, E309 - Токоферолы - Производные витамина Е.
E310 - Пропилгаллат - Запрещен к использованию в продуктах питания для младенцев и маленьких детей, так как может вызывать расстройство желудка, раздражение кожных покровов. Типичные продукты: маргарин, жиры, масла. В ходе некоторых исследований были выдвинуты предположения, что пропилгаллат может вызывать образование раковых опухолей.
E311 - Октилгаллат - См. Е310
E312 - Додецилгаллат - См. Е310.
E317 - Изоаскорбат калия - Побочные эффекты неизвестны.
E318 - Изоаскорбат кальция - Побочные эффекты неизвестны.
E319 - трет-Бутилгидрохинон - Может вызывать тошноту, рвоту, галлюцинации. 5 гр. - смертельная доза для человека. Типичные продукты: жиры, масла, маргарин.
E320 - Бутилгидроксиниазол (БГА) - Запрещен к использованию в детском питании. Некоторые исследования свидетельствуют, что он вызывает образование раковых опухолей у крыс. Типичный продукты: орехи, жиры, масла, маргарин, продукты быстрого приготовления из картофеля.
E321 - Бутилгидрокситолуол - Исследования на животных показали, что он либо увеличивает, либо уменьшает риск возникновения раковых опухолей. Запрещен к использованию в детском питании. Типичный продукт: орехи.
E322 - Лецитины, фосфатиды - Не токсичны.
E325 - Лактат натрия - Может вызывать аллергические реакции у детей с непереносимостью к лактозе.
E326 - Лактат калия - См. Е325.
E327 - Лактат кальция - См. Е325.
E328 - Лактат аммония - См. Е325.
E329 - Лактат магния - См. Е325.
E330 - Лимонная кислота - Встречается в естественном виде в цитрусовых.
E331 - Цитраты натрия - Побочные эффекты неизвестны.
E332 - Цитраты калия - Побочные эффекты неизвестны.
E333 - Цитраты кальция - Для малых количеств побочные эффекты неизвестны.
E334 - Винная кислота - Для малых количеств побочные эффекты неизвестны.
E335 - Тартраты натрия - Побочные эффекты неизвестны.
E336 - Тартраты калия - Побочные эффекты неизвестны.
E337 - Тартрат калия-натрия - Побочные эффекты неизвестны.
E338 - Ортофосфорная кислота - Побочные эффекты неизвестны.
E339 - Фосфаты натрия - Большое количество вызывает нарушение кальциево- фосфорного баланса в организме.
E340 - Фосфаты калия - См. Е339.
E341 - Фосфаты кальция - Побочные эффекты неизвестны.
E343 - Фосфаты магния - Минералы.
E350 - Малаты натрия - Побочные эффекты неизвестны.
E351 - Малат калия - Побочные эффекты неизвестны.
E352 - Малаты кальция - Побочные эффекты неизвестны.
E353 - мета-Винная кислота - Побочные эффекты неизвестны.
E354 - Тартрат кальция - Кажется безопасным.
E355 - Адипиновая кислота - Побочные эффекты неизвестны.
E357 - Адипаты калия - Побочные эффекты неизвестны.
E363 - Янтарная кислота - В некоторых странах запрещен.
E365 - Фумараты натрия - Побочные эффекты неизвестны.
E366 - Фумараты калия - Побочные эффекты неизвестны.
E367 - Фумараты кальция - Побочные эффекты неизвестны.
E375 - Никотиновая кислота - Витамин В3.
E380 - Цитраты аммония - Может влиять на функцию печени.
E381 - Цитраты аммония-железа - Минералы.
E385 - Этилендаминтетраацетат кальция-натрия - Запрещен в некоторых странах.
Красители и добавки (Е100 - E181)
E100- Куркумин - Цвет оранжево-желтый, изготавливается из растения семейства имбиря.
E101 - Рибофлавин (витамин В2), рибофлавины - Цвет желтый, витамин.
E102 - Тартразин - Цвет желтый, используется в безалкогольный напитках, кондитерских изделиях. Рекомендуется не давать детям во избежание появления аллергии.
E104 - Желтый хинолиновый - Запрещен в некоторых странах.
E107 - Желтый 2G - Не рекомендуется давать детям во избежание появления аллергии. Может вызывать аллергическую реакцию у людей, страдающих астмой. Традиционно используется при производстве б/а напитков.
E110 - Желтый "солнечный закат" FCF - Типичные продукты: крепкие напитки, кондитерские изделия, быстро растворимые супы. Может вызывать аллергические реакции: сыпь, опухание, тошноту.
E120 - Кармины - Используются в конфетах, мороженом, йогуртах, напитках и т.д. Могут вызывать аллергические реакции от простой сыпи до анафилактического шока.
E122 - Кармуазин - Цвет красный. Рекомендуется избегать аллергикам, астматикам, детям. Типичные продукты конфеты, марципаны, желе.
E123 - Амарант - Запрещен (в США не используется с 1976 г.)
E124 - Понсо 4R, пунцовый 4R - Цвет красный. Рекомендуется избегать детям, астматикам и людям с аллергией на аспирин.
E127 - Эритроцин - Запрещен. Может повышать уровень гормонов щитовидной железы в крови, вызывать светочувствительность.
E128 - Красный 2G - В некоторых странах Запрещен.
E129 - Красный очаровательный AC - Может вызывать кожные аллергические реакции. Типичные продукты фруктовые начинки, печенье, пирожные.
E131 - Синий патентованный V - Запрещен в некоторых странах.
E132 - Индигокармин - Следует избегать людям склонным к аллергии. Вызывает следующие аллергические реакции: тошноту, рвоту, сыпь, высокое кровяное давление, затрудненное дыхание.
E133 - Синий блестящий - Не рекомендуется употреблять детям во избежание аллергических реакций.
E140 - Хлорофилл, хлорофиллин - Цвета от зеленого до оливкового. Естественный краситель, не имеет побочных действий.
E141 - Медные комплексы хлорофилла и хлорофиллина - Цвет оливковый. Побочные эффекты неизвестны.
Консерванты (Е200 - Е290)
E200 - Сорбиновая кислота - Возможны раздражения кожи.
E201 - Сорбат натрия - Побочные эффекты неизвестны.
E202 - Сорбат калия - Побочные эффекты неизвестны.
E203 - Сорбат кальция - Побочные эффекты неизвестны.
E210 - Бензойная кислота - Вызывает аллергические реакции, типичные продукты напитки, кетчупы.
E211 - Бензоат натрия - Вызывает аллергические реакции, типичные продукты напитки, кетчупы.
E212 - Бензоат калия - Вызывает аллергические реакции, типичные продукты напитки, кетчупы.
E213 - Бензоат кальция - Вызывает аллергические реакции, типичные продукты напитки, кетчупы.
E214 - пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир - В некоторых странах запрещена.
E215 - пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль - В некоторых странах запрещена.
E216 - пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир - Вызывает аллергические реакции.
E217 - пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль - В некоторых странах запрещена.
E218 - пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир - Аллергические реакции в основном кожные.
E219 - пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль - В некоторых странах запрещена.
E220 - Диоксид серы - Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.
E221 - Сульфит натрия - См. Е220.
E222 - Гидросульфит натрия - См. Е220.
E223 - Пиросульфит натрия - См. Е220.
E224 - Пиросульфит калия - См. Е220
E225 - Сульфит калия - См. Е220.
E226 - Сульфит кальция - В некоторых странах запрещен.
E227 - Гидросульфит кальция - В некоторых странах запрещен.
E228 - Бисульфит калия - См. Е220.
E230 - Дифенил - В некоторых странах запрещен (Австралия), типичные продукты цитрусовые. Может использоваться для сельскохозяйственных нужд.
E231 - орто-Фенилфенол - В некоторых странах запрещен (Австралия). Может использоваться для сельскохозяйственных нужд. Типичные продукты: груши, морковь, персики, сливы, цитрусовые, ананасы, помидоры, перцы, вишни, нектарины.
E232 - орто-Фенилфенола натриевая соль - См. Е231.
E233 - Тиабендазол - В некоторых странах запрещен (Австралия). Может использоваться для сельскохозяйственных нужд. Типичные продукты: цитрусовые, яблоки, груши, картофель, бананы, грибы, молоко, мясо.
E234 - Низин - Побочные эффекты неизвестны.
E235 - Натамицин, Пимарицин - Типичные продукты, мясо, сыр. Может вызывать, тошноту, рвоту, диарею и раздражение кожи.
E236 - Муравьиная кислота - В некоторых странах запрещен.
E237 - Формиат натрия - В некоторых странах запрещен.
E238 - Формиат кальция - В некоторых странах запрещен.
E239 - Гексаметилентетрамин (уротропин) - В некоторых странах запрещен.
E249 - Нитрит калия - Запрещен для использования в продуктах детского питания. Может вызывать слабость, головные боли, затрудненное дыхание, потенциальный канцероген, типичные продукты: мясо.
E250 - Нитрит натрия - См. Е249. Добавление его к пище ведет к образованию небольшого количества белковых ракообразующих элементов (нитрозаминов) особенно в жареной свинине. Нитриты также могут образовываться в слюне из нитратов, содержащихся в сельскохозяйственных продуктах. Производители добавляют в продукты наряду с нитритом аскорбиновую кислоту, что препятствует образованию нитрозаминов. Тем не менее, стоит ли рисковать?
E251 - Нитрат натрия - См. Е250.
E252 - Нитрат калия - См. Е249.
E260 - Уксусная кислота - Побочные эффекты не известны.
E261 - Ацетаты калия - Рекомендуется избегать людям с заболеваниями почек. Типичные продукты: соусы, маринованные огурцы.
E262 - Ацетаты натрия - Побочные эффекты неизвестны.
E264 - Ацетат аммония - Может вызывать тошноту и рвоту.
E270 - Молочная кислота - Может вызывать проблемы у маленьких детей. Типичные продукты: б/а напитки, приправы, кондитерские изделия, детское питание.
E280 - Пропионовая кислота - Побочные эффекты неизвестны.
E281 - Пропионат натрия - Возможно, вызывает мигрени, типичные продукты: мучные изделия.
E282 - Пропионат кальция - См. Е281.
E283 - Пропионат калия - См. Е281.
E290 - Углерода диоксид - Увеличивает эффект, оказываемый на организм алкоголем, типичные продукты: вино, б/а напитки, кондитерские изделия.
Не забывайте, что наличие какого - либо вкуса в продуктах (грибов, ветчины и т.д.), вовсе не говорит о том, что эти вещества содержатся в данной пище. В наше время, вкус и запах достигаются путём химического синтеза. Вы, конечно, можете обмануть свой желудок, но вот клетки своего организма (ради которых мы и едим) обмануть нельзя.
Подписаться на:
Комментарии к сообщению (Atom)
Комментариев нет:
Отправить комментарий